原標題：潔凈蒸汽發(fā)生怎樣烘焙出濃香四溢的面包?

　　柔軟美味可口、香醇飄溢的面包是怎樣烘焙出來的呢?據烘焙師傅表示，面團醒發(fā)尤為重要，這一步進行不好，必定會干擾成品的口感，形狀，外表等。將潔凈蒸汽用于面包醒發(fā)工藝，烘焙出來的面包及糕點口味特別，他們的面團發(fā)酵選用了醒發(fā)技術手段呢?

　　影響面團發(fā)酵的要素

　　剛和好面的面團處在緊張和硬化狀態(tài)，醒發(fā)后可使里面發(fā)生氣體，更改面筋網絡架構，提升塑性，更有益于成型。據悉，溫度、環(huán)境濕度、時長等都是會干擾發(fā)酵要素。

　　環(huán)境濕度保持在70～75%之間的條件下進行，環(huán)境濕度過低時，面包的表皮水分蒸發(fā)過快，面包的表皮失去彈性，環(huán)境濕度過高時對成品的外表及顏色造成干擾。

　　潔凈蒸汽發(fā)生器用于面包醒發(fā)

　　潔凈蒸汽，是食品加工工藝中常見的加熱介質，該烘焙企業(yè)發(fā)酵用的蒸汽發(fā)生器為潔凈蒸汽發(fā)生器，選用里面材質均選用食品級不銹鋼材質，生產出來的潔凈蒸汽沒有雜質無異味。

　　恒溫蒸汽保持溫度

　　醒發(fā)的溫度通常把控在35~39℃比較合適?？紤]溫度的不可控性，該公司選用蒸汽發(fā)生器精準把控發(fā)酵室溫度，讓面包內外溫度保持一致，發(fā)酵后的面包皮質柔軟，顏色光亮，里面蜂窩勻稱。

　　恒濕蒸汽把控濕度

　　醒發(fā)時的環(huán)境濕度對面包的外觀、形狀和表皮干擾很大。醒發(fā)室內濕度標準把控在75%之間，環(huán)境濕度太小，易于發(fā)生干裂狀況;環(huán)境濕度太大，表層發(fā)生氣泡。潔凈蒸汽在升溫的同時，散發(fā)出細膩的蒸汽分子，保持面包表層水分，不容易發(fā)生干硬狀況。

　　自動定時控制時間

　　醒發(fā)時長在55~65分鐘之間，當醒發(fā)過多時，面包則會過酸，質保時長縮短;用了蒸汽醒發(fā)后，該烘焙企業(yè)依據室溫、環(huán)境濕度，合理的設定時長，時長一到醒發(fā)就能自動停止。